Многие недооценивают свиную печень и до недавнего времени я сама относилась к ней немного с опаской. Потом был момент — купила ее так сказать, «на пробу», и не ошиблась! Вкусный домашний паштет из свиной печени понравился всей семье. Паштет есть паштет — приготовил его, положил в холодильник, и можно всю неделю делать аппетитные и полезные бутерброды. Экономия семейного бюджета налицо! Как приготовить домашний паштет из свиной печени — самый простой и быстрый рецепт.
Польза свиной печени
Хотя по своей полезности свиная печень все же уступает телячьей, ее действие на наш организм очень ценно. Свежая свиная печень не имеет резко выраженного характерного запаха (как куриная или говяжья), быстро готовится и содержит много полезных веществ: витамины группы В, токоферол, ретинол, витамин К; минералы: натрий, медь, магний, калий, фосфор, молибден, железо; триптофан; лизин; метионин; холин.
В 100 гр. свиной печени содержится:
- жиры – 4,7 гр;
- белки – 18,8 гр;
- углеводы – 3,8 гр;
- калий – 271 мг;
- фосфор – 347 мг;
- натрий – 81 мг;
- железо – 20,2 мг.
Правильно приготовленная свиная печень предупреждает атеросклероз и возникновение сахарного диабета; улучшает зрение, состояние сосудов, сердца и процесс кроветворения, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на пищеварение и даже замедляет процессы старения!
Метионин, холин и фолиевая кислота препятствуют развитию опухолей. Тиамин борется с воздействием на организм табака и алкоголя. А триптофан улучшает сон и состояние нервной системы в целом.
Калорийность 100 гр. свиной печени: 109 -120 Ккал (в сыром или отварном виде), а дальше зависит от способа приготовления. Полезные вещества лучше сохраняются при минимальной термической обработке. Поэтому слишком долго тушить, жарить, запекать печень не следует. Правильно приготовленный паштет из свиной печени, особенно в сочетании с овощами — морковью и луком, сохраняет всю пользу и очень вкусный!
Польза для женщин
Употребление свиной печени активизирует процесс кроветворения, восстанавливает уровень кровяных телец, поддерживает нормальный уровень гемоглобина, улучшает состояние нервной и сердечно-сосудистой системы; улучшает обмен веществ, состояние ногтей, волос и кожи.
Чрезвычайно полезна свиная печень для беременных женщин, так как она обогащена фолиевой кислотой, что отвечает за правильное развитие плода в утробе матери. В период беременности желательно кушать отварную, тушеную или в виде паштета печень раз в неделю. Для кормящих мамочек печень полезна для лактации.
Польза для мужчин
Мужчины обычно любят субпродукты. Свиная печень – важный компонент для поддержания мужского здоровья. Белки свиной печени легко усваиваются благодаря лизину, который способствует усвоению кальция. Благодаря ему укрепляются кости, улучшается состояние сухожилий и связок, предотвращается возникновение инфарктов и инсультов, а также других сердечных недугов. Свиная печень положительно влияет на мозговую деятельность, работу почек и половой системы, улучшает состояние зубов, кожи, глаз, волос. Мужчина, который любит поесть блюда из печени — всегда в отличной форме!
Польза для детей
В рацион ребенка свиную печень можно вводить с 1 года. Чтобы паштет был особенно нежным, для малыша желательно готовить его из отварной печени. Для годовалого ребенка будет достаточно половины чайной ложки паштета, со временем количество употребляемой печени доводится до 50 гр. в день.
Домашний паштет из свиной печени — пошаговый рецепт с фото
Домашний паштет из свиной печени готовится очень быстро, ведь основной ингредиент — печень нужно сохранить сочной, но в то же время не полусырой. Основная технология — быстрая обжарка печени с добавлением специй, потом отдельно — моркови и лука (около 10 минут), затем все нужно остудить ( 15 минут) и перебить в блендере (1 минута). Согласитесь, это самый простой рецепт! А небольшие «хитрости» читайте ниже.
Ингредиенты для паштета:
- Свежая свиная печень — 500-600 гр.
- Морковь (сырая) — 1 крупная
- Лук репчатый (сырой) — 1 крупный
- Специи (молотые) — черный и красный перец, мускатный орех. По желанию можно добавить приправу карри, паприку, куркуму — для цвета.
- Растительное масло (для обжарки) — 2 столовые ложки
- Сливочное масло (для улучшения вкуса и консистенции паштета) — 50 граммов
- Соль — пару-тройку щепоток.
Шаг № 1. Обработка свиной печени
Чтобы не пришлось уделять много времени на обработку, всегда выбирайте свежую печень, красивого блестящего цвета (без желтизны), с минимумом прожилок. Желательно — цельным кусочком. Правильный выбор избавит вас от процесса замачивания свиной печени в воде или молоке на 1 час — именно так рекомендуется поступить, если внешний вид печени вызывает сомнения. Я всегда тщательно выбираю печень, и поэтому мне не приходится ее вымачивать.
Итак, промойте печень в холодной проточной воде и слегка обсушите. Затем вырежьте крупные жилки или жир, они не понадобятся для паштета.
Пленки и мелкие жилки удалять- вырезать не нужно. Не усложняем процесс!
Печень порежьте квадратными кусочками около 3 см. Старайтесь, чтобы они были приблизительно одной толщины. Все, печень готова для жарки!
Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте кусочки печени (1 минуту), помешивая и добавляя специи.
Затем убавьте огонь и накройте сковородку крышкой.
Печень пустит сок, потушите ее под крышкой на минимальном огне еще 3 минуты. Выложите печенку на плоское блюдо для остывания. Сок оставьте на сковороде, он пригодится для тушения лука и моркови.
Шаг № 2. Обработка моркови и лука
Почистите крупную морковку и луковицу.
Чтобы паштет из свинины получился сочным и полезным, не жалейте этих овощей.
Вкус печенки все равно будет преобладать, а вместе морковка и лук по весу должны быть около 300 — 400 граммов.
Порежьте морковь и лук крупными кусками для обжарки на сковороде.
На сковородку после тушения печенки добавьте немножко растительного масла и хорошенько ее разогрейте. Затем выложите лук с морковью и быстро обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты.
После такой «быстрой» обжарки добавьте 100 грамм воды или бульона, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Три минуты — и вторая составляющая паштет заготовка — готова! Выложите готовые морковь и лук на тарелку с печенкой для остывания.
Шаг № 3. Соединяем ингредиенты в паштет
Паштет из свиной печени лучше всего измельчить в стационарном блендере с насадками — ножами. Особенно, если в нем есть режим «пульс» — быстрые обороты по нажатию кнопки. Свой паштет я взбиваю около минуты, за несколько приемов.
Погружной современный блендер справится не хуже — консистенция готового паштета будет на высоте! Если такой домашней техники у вас пока нет — чтобы прокрутить ингредиенты для паштета используйте обычную мясорубку.
Выложите паштет на тарелку, попробуйте на соль и приправы, при желании — еще немного присолите или поперчите. Молотая куркума или паприка добавит домашнему деликатесу приятный оттенок — желтый или розовый.
Последним этапом добавляем немного сливочного масла. Как вы заметили, паштет у нас получился супер диетический, и 50 гр. сливочного масла придаст нежный аромат готовому блюду.
Натрите масло на мелкой терке прямо в тарелку с паштетом и перемешайте вилкой.
Готовый паштет переложите в баночку с широким горлышком (это удобно) и закруткой. Храните паштет в холодильнике. Срок хранения — около недели. Но вряд ли он так долго уцелеет))) 😊👨👨👦👦
Приятного аппетита!
