Сезон кабачков открыт! Для людей, следящих за своей фигурой, кабачки являются просто спасением, ведь их калорийность на 100 грамм составляет всего 24 ккал. Конечно, при минимальной термообработке, а не в виде аппетитных оладушек. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — этот простой рецепт позволяет сохранить в них максимальное количество полезных веществ. Кабачки прекрасно хранятся не один год.
В кабачке содержится масса витаминов ( витамин С, каротин, В1, В2, никотиновая кислота и др.) и микроэлементов (молибден, титан, цинк и др.), а также солей калия, фосфора, кальция и магния. Правильное соотношение калия и натрия (150:1) позволяет считать кабачок одним из лучших овощей, регулирующих количество жидкости в организме.
Для уважаемых читателей моего сайта я всегда предлагаю только проверенные лично рецепты (подруги тоже помогают изо всех сил!). Итак,
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
На 4 кг кабачков выход — 7 литровых банок. Время приготовления — 1 час!
Ингредиенты:
- Кабачки молоденькие — 4 кг;
- Листья и корень хрена — 1 пучок;
- Чеснок — 14 очищенных зубчиков;
- Перец горький (по желанию) -3 стручка порежьте по 2-3 см;
- Лавровый лист — 7 листиков (по одному на банку);
- Укроп (стебли и соцветия) — 1 пучок;
- Уксус столовый 9% — 14 столовых ложек (по 2 на банку);
- Перец черный горошком — 3-4 горошины на банку;
- Перец душистый горошком — 2-3 горошины на банку;
- Листья вишни (по желанию);
- Соль поваренная — 7 чайных ложек;
- Сахар песок — 14 чайных ложек.
Читайте также: Вкусный торт из кабачков — пошаговый рецепт с фото.
Приготовление:
- Тщательно помойте пищевой содой 7 литровых банок. Помойте кабачки, хрен, листья вишни,укроп, горький перец. Очистите чеснок, нарежьте кабачки кружочками или полукругами (если большой диаметр, можно и четвертинками шириной около 1 см);
- На дно каждой банки положите приправы и специи — кусочки корня и порезанные листья хрена, лавровый листик, 2-3 горошины черного и душистого перца, пару зубчиков чеснока, укроп — несколько стеблей и соцветий, сверху — порезанные кабачки, достаточно плотно, но давить не надо;
- В большую эмалированную кастрюлю налейте 5 литров воды и закипятите. Параллельно поставьте миску с водой для крышек, прокипятите их. Кипящей водой залейте все банки до верха, покрывая кабачки, и накройте их крышками на 10-15 минут. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю, повторно закипятите и разлейте по банкам, повторно прикрыв их крышками на 10-15 минут;
- После двух бланшировок приступаем к маринаду и закатыванию. Слейте воду опять в кастрюлю для кипячения, поставьте на огонь. В каждую банку положите по 1 чайной ложке соли, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки уксуса. Это и есть ваш маринад, который остается залить кипятком;
- По очереди заливайте в банки кипящую воду, накрывайте стерилизованной крышкой и закатывайте. Переверните банки, хорошенько укутайте на сутки.
Читайте также: Шикарные вяленые помидоры в духовке — быстрый рецепт
Кабачки получаются сочными, хрустящими и прекрасно заменяют огурцы в салате оливье, который мы так любим готовить в зимний период. Очень вкусно, и без хлопот! Маринованные по моему рецепту кабачки замечательно подходят в качестве гарнира к картофелю, рису и макаронам. Особенно, если их порезать кубиками и приправить тертым чесночком, зеленью и растительным маслом!