Перец фаршированный овощами на зиму — это настоящая находка для любителей ярких и насыщенных вкусов. Сочные болгарские перцы, наполненные ароматной смесью моркови, капусты, лука и помидоров, прекрасно сохраняют свои полезные свойства и летнюю свежесть даже в холодное время года. Пряный маринад с добавлением чеснока и уксуса придает заготовке неповторимый пикантный вкус, который станет отличным дополнением к любому блюду. Эта закуска будет радовать вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и ароматом, создавая атмосферу уюта и тепла на вашем столе.
Перец фаршированный овощами на зиму в банках
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Капуста белокочанная — 1 кг.
- Лук репчатый — 0.5 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки;
- Растительное масло — 200 мл.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 2 ст. ложки;
- Уксус 9% — 100 мл.
- Вода — 1 л.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка.
Инструкции:
- Подготовка перцев:
- Болгарский перец помойте, срежьте верхушки и удалите семена.
- Вскипятите воду в большой кастрюле и бланшируйте перцы в кипящей воде 3-5 минут до мягкости. Затем быстро охладите в холодной воде и дайте стечь.
- Приготовление начинки:
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Обжаривание овощей:
- В большой сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще 5-7 минут.
- Добавьте капусту и тушите, помешивая, около 10 минут.
- Добавьте помидоры и тушите все вместе еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте чеснок, соль и сахар, хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
- Фарширование перцев:
- Наполните подготовленные перцы овощной начинкой, плотно утрамбовывая.
- Приготовление маринада:
- В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и черный молотый перец.
- Доведите маринад до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут.
- Закладка в банки:
- Заранее подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки.
- Выложите фаршированные перцы в банки вертикально.
- Залейте перцы горячим маринадом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Стерилизация:
- Поместите заполненные банки в большую кастрюлю, дно которой выстлано тканью или специальной решеткой.
- Залейте кастрюлю теплой водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок.
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объемом 1 литр в течение 30 минут.
- Закатка:
- Аккуратно достаньте банки из кастрюли, используя щипцы для консервирования.
- Закройте банки крышками и закатайте.
- Переверните банки крышками вниз и укутайте теплым одеялом на сутки до полного остывания.
- Хранение:
- Храните банки в прохладном темном месте (кладовка, погреб).
