В сезон заготовок нас особенно радуют баклажаны. И по вкусу, и по цене, конечно! Блюда из баклажанов вкусные и полезные. Поэтому существует множество рецептов, которые хочется попробовать. Особенно привлекают рецепты, позволяющие сохранить неповторимый вкус баклажанов зимой. Классический рецепт, которым пользовались наши мамы и бабушки — баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму.
Баклажаны хорошо сохраняют полезные свойства и вкус даже в заморозке (читайте, как их правильно заморозить здесь) или при сушке (сушим зимние заготовки). Конечно, при правильной обработке. Но так хочется подольше продлить это ни с чем не сравнимое вкусное острое ощущение от осенних разносолов.
Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком, заготовленные по этому рецепту, хорошо хранятся даже в холодильнике, а если у вас есть погреб, могут радовать своим остреньким вкусом всю зиму!
Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком по — домашнему
Состав и пропорции:
- Баклажаны – 2 кг.
- Морковь – 2 шт. (большие)
- Чеснок – 2 головки
- Зелень — 1 пучок (по желанию, можно смешать укроп и петрушку)
- Уксус – 100 грамм
- Соль – ½ стакана
- Сахар – ½ стакана
Приготовление:
- Помыть баклажаны, отрезать хвостик и варить в подсоленной воде до состояния, когда их можно проткнуть спичкой. Главный совет — не переварите баклажаны. Для их варки ( в зависимости от размера) достаточно от 5 до 7 минут.
- Затем баклажаны нужно вынуть из воды и остудить.
- Остывшие баклажаны нужно надрезать вдоль не до конца (чтобы половинки держались) и положить под пресс на ночь.
- Морковь натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко порезать. Смешать. В эмалированную кастрюлю укладывать слоями баклажаны, начинив их приготовленной смесью, слегка прижимая для плотности укладки.
- Приготовить рассол для соления баклажанов: вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, в конце уксус. Залить плотно уложенные баклажаны горячим рассолом, и отправить под гнет до полного остывания. Хранить в холодильнике либо погребе.
Баклажаны с морковью, чесноком и зеленью полностью готовы к употреблению. Перед подачей на стол разрежьте их поперек и добавьте немного растительного (оливкового) масла. Можно для остроты потереть дополнительно пару зубчиков чеснока.
Личный опыт. В этом году я слегка поэкспериментировала! Немного не рассчитала емкость и количество баклажан, и у меня образовалось свободное место в эмалированной форме. При укладке баклажан добавила разрезанный на 4 части вдоль сырой болгарский перец (пару перчинок) и очищенные от кожицы (бланшированные) помидоры. Дальше, как обычно, залила все горячим маринадом (рассолом). Через сутки убрала все в холодильник, а вот помидоров и перца уже нет — поели!
Заготовка баклажанов на зиму по этому простому рецепту не займет много времени, а их отменный вкус в зимнюю стужу порадует Ваших самых близких людей!
