Сегодня каждый из нас использует приправы и специи по своему вкусу — их разнообразие поражает. Мы ищем свои особенные «штрихи», способные подчеркнуть вкус любимых блюд. Особенно ярко действуют на вкусовые рецепторы экзотические сочетания. Приправы и специи фото и названия ТОП — 7 для гурманов. В этой статье вы узнаете о самых интересных и модных приправах из разных уголков мира, попробовав которые, вы можете полностью изменить свое представление о «вкусном вкусе»!
История приправ, пряностей и специй
История специй и приправ уходит в глубь истории человечества, когда существовала так называемая Дорога специй — сухопутная часть одного из древнейших торговых маршрутов на земле. Эта дорога проходила через Индию, Острова пряностей — Kepulauan Maluku (здесь выращивали мускатный орех, гвоздику, имбирь, корицу, перец и другие пряности) и Восточную Африку со странами Средиземноморья.
Коренные жители торговали пряностями с китайцами ещё во времена Римской империи, затем самыми крупными покупателями стали мусульманские купцы. Следующими первенство по доставке специй захватили португальцы, найдя путь в Европу через южную оконечность Африки. В 1512 году они основали первые европейские поселения. Из-за высоких цен на специи в Европе, в XVII и XVIII веках борьба за контроль над Островами специй обострилась. Голландцы и британцы вступили с португальцами в вооружённый конфликт за монополию в этой торговле. Во этой войне было убито свыше 6000 человек.
А закончилось это противостояние тем, что французы и британцы вывезли с островов образцы растений с семенами в свои колонии на Маврикии, Гренаде и в других регионах. И это позволило нам считать пряности обычным продуктом.
Необычные приправы и специи фото и названия — ТОП 7 в мире
Приправы это не обязательно специи, скорее съедобное дополнение к еде. Некоторые приправы обладают очень необычным вкусом, который нужно сначала распробовать, прежде чем отвергать. Какие приправы достойны вашего внимания? Читайте их название, описание, страну происхождения и состав.
Встретить некоторые экзотические приправы можно в крупных супермаркетах, специализированных магазинах и ресторанах (как дополнение к блюду определенной кухни). В основном, их продают интернет-магазины под заказ, потому что они достаточно специфические.
№ 1. Банановый кетчуп (Banana Ketchup), Филиппины
Этот кетчуп узнали после Второй мировой войны. Во время японской оккупации не хватало помидоров, и обычный томатный кетчуп был дефицитом. Банановый кетчуп изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями, в кетчуп иногда добавляют красный пищевой краситель. Филиппинцы готовят банановый кетчуп для придания вкуса омлету, мясу, бутерброду.
Купить настоящий банановый кетчуп можно через интернет магазин — сейчас его поставляют, в основном, через Китай. Цена з90 мл. — около 17 у.е., оптом — дешевле.
№ 2. Мармит (Marmite), Нидерланды
Marmite представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, она очень солёная и насыщенная, имеет вкус умами. Она готовится из концентрированных пивных дрожжей с добавлением трав и специй.
К несомненным достоинствам Мармита относят высокое содержание пяти витаминов группы В (особенно В 12 и рибофлавина B2), а также фолиевой и никотиновой кислот при низком содержании сахара и жира. Подходит для вегетарианцев. Marmite является популярным продуктом для завтрака британцев, входит в правильные перекусы — из-за его пользы для пищеварительной системы. Едят его, намазывая тонким слоем на ломтик хлеба, тосты или крекеры.
Стоимость 200 граммовой баночки в стекле — около 20 у.е. Можно купить в специализированных на деликатесах магазинах или заказать по интернету.
№ 3. Чоткаль (Jeotgal ), Корея
Уникальный вкус и аромат Jeotgal получаются в процессе ферментации. Это традиционное корейское блюдо используется как приправа и состоит из различных видов морепродуктов: креветок, моллюсков, устриц, кальмаров, цельной рыбы, икры, внутренностей и др. В процессе засолки рыбы и морепродуктов происходит процесс ферментации: белок гидролизуется и распадается до аминокислот, которые вместе с продуктами распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус.
Мелкая рыба засаливается обычно вместе с костями, а креветки и мелкие крабы – с хитиновым покровом, которые в процессе ферментации размягчаются и становятся отличным источником кальция.
Солеными и ферментированными морепродуктами часто заменяют соевый соус или соль в некоторых блюдах, Jeotgal особенно популярен для супов. Настоящий Jeotgal можно попробовать только в Корее или в специализированном ресторане, где шеф-повар родом из экзотических стран.
№ 4. Рыбный соус (Fish Sauce), Таиланд
«Рыбный соус» звучит аппетитно, но когда вы узнаете, что в нем содержится, вы можете передумать его пробовать. Продукты распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус. Этот соус сделан из ферментированных анчоусов, соли и воды. Эта коричневая жидкость является ключевым компонентом в тайской кухне, обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус.
Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии — филиппинской, вьетнамской, а в южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки. Цена тайского рыбного соуса у нас колеблется от 10 до 15 у.е. за 300 мл.
№ 5. Вустерширский (вустерский) соус (Worcestershire sauce), Великобритания
«Ворчестер» — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус. Соус изготовлен викторианскими химиками Леа и Перрин, из смеси уксуса, патоки, сахара, соли, анчоусов, экстракта тамаринда, лука, чеснока и др. Первоначально он был объявлен непригодным.
По легенде, в 1837 году одна из аптек приготовила соус по заказу лорда Маркеса Сэндиса, его рецепт был из Индии. Но лорд отказался забрать и оплатить его, так как не счел его идентичным рецепту. Аптекари не стали выбрасывать соус, а убрали его в подвал.
Через несколько месяцев при ревизии обнаружили оставленный соус, про который все к тому времени забыли. Кто-то любопытный попробовал жидкость и обнаружил, что соус приобрёл интересные вкусовые качества. Сегодня соус «Ворчестер» является неотъемлемой частью кулинарии, например, его используют для салата «Цезарь».
Купить соус «Ворчестер» можно в любом супермаркете, либо заказать в интернет магазине — цена вполне доступная, колеблется от 3-х у.е за 170 мл, в зависимости от производителя.
№ 6. Ферментированный творог (Fermented cottage cheese), Китай
Вонючий тофу, также тухлый тофу или тухлый доуфу (кит. 臭豆腐) — одна из форм ферментированного тофу (соевого творога), которая имеет сильный запах. Это популярная приправа-закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии подается практически к любому блюду из риса.
Рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их ферментацию. Тофу (доуфу) был впервые получен во II веке до н. э. в Китае, в VIII веке распространился в Японии и в другие части Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока. В разных регионах рецепт творога свой — иногда ферментация длится не менее шести месяцев.
В Японии, Китае, Малайзии, Тайване, Гонконге и других местах Юго-Восточной Азии он продается везде — на рынках, в придорожных торговых точках, магазинах и барах. 8 марта в этих странах является «днём вонючего тофу», вот такой факт))) Чтобы купить 120 гр. специфического тофу, не выезжая в путешествие, вам придется выложить от 6 у.е.
№ 7. Маринад из овощей (Marinade of vegetables), Индия
Одним из старинных индийских деликатесов является очень насыщенный приправами маринад с ярко-желтой смесью маринованных овощей и специй с названием ачар. Ачар — приправа индонезийской, малайской и сингапурской кухонь, разновидность пикулей (мелко нарезанные овощи, в маринаде с добавлением уксуса, сахара и специй).
Чаще всего для приготовления блюда используются огурец, морковь, репчатый лук и лук-шалот, а также множество специй: имбирь, цимбопогон (семейство злаковые), калган (семейство имбирные), лумбанг (семейство молочайные), измельчённый перец чили, чеснок, куркума. Овощи маринуют как в сыром виде, так и после тепловой обработки, а затем измельчают.
Никто точно не знает, откуда произошел этот оригинальный маринад. Считается, что индийцы были вдохновлены маринованными огурцами, которые британцы употребляли в колониальной Индии)))
Оригинальную приправу ачар можно попробовать на улочках Мумбаи, Калькутты или других индийских городов. А полакомиться пикантным маринадом можно и у нас — загляните в индийский ресторан. Кроме того, различные виды приправы предлагают интернет-магазины, цена зависит от «экзотичности» состава. Например, ачар с манго (300 гр.) обойдется около 6 у.е.
Надеюсь, эта статья вдохновит Вас на новые свершения. Кого-то на путешествия в дальние страны. А тех, кто любит исследовать не только новые места, но и вкусы, заинтригуют эти экзотические приправы. Особенно приятно попробовать что-нибудь новенькое на романтический ужин с любимым!
