При всем разнообразии морепродуктов, мы все равно любим родную селедку. Видимо, это и есть верность традициям родителей — что бы ни готовили на праздники модное и по гороскопу полезное, ну все равно нас тянет на привычную «селедку под шубой». А главный компонент — селедка должна быть правильного посола. Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях — пошаговый рецепт.
Уже ни для кого не секрет, что магазинную и рыночную селедку пичкают при засолке консервантами для более длительного хранения. Это крайне вредно для организма человека. Если вы заботитесь о здоровье, своем и своих близких, постарайтесь освоить рецепт домашнего посола селедки — 10 минут на всю работу, и через 12 часов вкуснейшая селедочка на вашем столе!
Как засолить селедку в домашних условиях пошаговый рецепт
Рецепт, который я вам предлагаю попробовать, является базовым. Вы потратите всего 10 минут на кухне для подготовки сельди и маринада. Через 12 часов засолки вы получите прекрасную по вкусу сельдь, которую можно смело кушать как самостоятельное блюдо, или на ее основе сделать интересные по вкусу заготовки, добавив по желанию пряности или соусы.
Когда я разделываю селедку для засолки, я обычно отрезаю пару сантиметров после головы и хвостик около 5 см — эти не слишком привлекательные части селедки я оставляю для котлет из свежей селедки (рецепт ниже). А если попадутся молоки — это только в плюс сочности котлеток.
Читайте также: Сочные котлеты из свежей сельди — простой рецепт.
Чтобы засолить селедку, вам понадобятся ингредиенты:
- Селедка замороженная — 2 шт.
- Соль крупного или среднего помола — 2/3 стакана;
- Лавровый лист — 5 шт.
- Кориандр (целые семена) — 1 столовая ложка;
- Гвоздика — 3 звездочки;
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Уксус столовый — 4 столовые ложки.
Хочу заметить, что совсем не обязательно применять все перечисленные приправы. Кто-то может совсем не переносить запах гвоздики или кориандра. Если вам не нравятся какие-то специи, просто исключите их. Оставьте лаврушку и черный перец горошком (они практически нейтральные). Когда селедка будет готова (через 12! часов), вы можете приправить ее по своему вкусу дополнительно.
При выборе селедки для засолки обязательно обращайте внимание на ее внешний вид. Свежая селедка должна быть без «желтизны», иметь приятный рыбный запах и быть без внешних повреждений. Заморозка в идеале — сухая, без налипшего льда.
Шаг № 1. Для начала вам нужно разморозить селедку естественным способом. Не пользуйтесь для разморозки водой или микроволновкой, от них сельдь становится рыхлой и при засолке просто распадается на части. Не нужно размораживать сельдь слишком долго. Пусть лучше она останется немного твердой внутри, чем станет слишком мягкой.
Шаг № 2. После разморозки селедку надо помыть и разделать. Отрежьте голову, захватив 2 верхних плавника. Осторожно разрежьте брюшко вдоль, достаньте молоки или икру (их мы тоже засолим). Тщательно вычистите брюшко селедки, промойте под проточной водой. Отрежьте хвостики.
Шаг № 3. Выберите емкость для засолки селедки — имейте в виду, что она должна быть не алюминиевой. Лучший выбор — эмалированная миска или кастрюля с крышкой, либо пищевой контейнер. Если емкость у вас небольшого диаметра — порежьте селедку пополам. Кстати, именно такая емкость у меня, и я использую ее только для засолки селедки (очень удобно и практично).
Шаг № 4. Выложите селедку в емкость для засолки, внутрь брюшек положите лавровый лист, кориандр, перец черный и душистый, обильно посолите. Туда же положите молоки и икру (что попалось!), они также вкусными получаются, но желательно вынуть их из рассола немного раньше, чтобы не пересолить.
Залейте холодной водой так, чтобы она немного покрывала селедку, добавьте остальные специи и соль. Влейте 4 столовые ложки уксуса. Закройте емкость плотной крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Вкуснейшая сельдь готова!
На заметку. Сельдь можно засолить в обычной пластиковой бутылке. Отрежьте 10 см от верха бутылки по диаметру. Внутрь положите селедку и добавьте все, что нужно по рецепту. Отрезанную часть бутылки плотно вкрутите обратно (с закрытой крышкой) — и в холодильник. Очень удобный способ — бутылку не жалко выбросить после использования.
Шаг № 5. Для хранения селедки, филируйте ее (разрежьте вдоль хребта, удалите скелет, кости и плавники). Классический вариант — порежьте филе на кусочки, сложите в стеклянную банку и сверху налейте немного растительного масла (пару-тройку столовых ложек). Можно переложить слои кольцами репчатого лука, добавить пряности — разные виды перца, свежую или сушеную зелень.
Читайте также: Очень вкусный форшмак из сельди — классический рецепт
Банку плотно закройте и отправьте в холодильник. Обычно это ненадолго, потому что у нас все обожают домашнюю селедку! Приятного аппетита!
