Кто бы мог подумать, что бабушкина вкуснющая квашенная капуста окажется полезным ферментированным продуктом? Просто нам нравилось все, что готовит бабушка — вкусный борщ с фасолью и мясом (семейный рецепт здесь), блинчики, пельмени и пирожки. Чтобы поддержать иммунитет в наше непростое время, обратите внимание на доступный способ сохранения полезных свойств капусты — квашение. Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела. Квашенная капуста без заморочек — читайте классический рецепт.
Читайте также: Как поддержать иммунитет — 6 простых советов
Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела
Чтобы квашенная капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно выбрать «правильную» белокочанную капусту. Ранние сорта для квашения лучше не выбирать — такая капуста подходит для свежих салатов. Также не подойдет позднеспелая — она слишком тугая и не сочная. Лучше всего подойдет капуста среднеспелых сортов — Слава, Подарок, Сибирячка, Белорусская, Стахановка и др. На рынке капусту, пригодную для закваски, легко определить визуально. Она более плоская и белая, кочан плотный и сочный.
Читайте также: Как приготовить мозги — 3 вкусных рецепта
Такую капусту лучше не квасить. 
Белая сочная капуста — идеально для квашения! 
Не переусердствуйте с морковью — иначе капуста не будет хрустеть!
Для квашения капусты в банке понадобится:
- Капуста среднеспелого сорта;
- Морковь свежая тертая;
- Соль крупная;
- Банка (стеклянная);
- Марля или бинт (чтобы накрыть банку).
Квашенная капуста — простой пошаговый рецепт
Шаг № 1. Рассчитываем объем
Итак, правильная капуста куплена, нужно рассчитать объем банки, в которой мы будем ее заквашивать. По личному опыту, в литровую банку прекрасно помещается 1 кг свежей капусты! Исходя из этого, подготовьте необходимое количество чистых стеклянных банок. Если капуста весит 2 кг, вам понадобится 2-х литровая банка, или две баночки по 1 литру. Можно, конечно, и 4 пол литровые)))
Шаг № 2. Шинкуем капусту
Помойте капусту, отрежьте все лишнее — выступающую кочерыжку или попорченный участок. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Для удобства разрежьте капусту пополам или на четвертинки (если она больше 2кг). Внутреннюю кочерыжку можно квасить по желанию — она все таки отличается по структуре. Для измельчения капусты лучше всего воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой — быстро и качественно!
Шаг № 3. Перетираем с солью
Следующий этап — нужно помять капусту с солью для смягчения. Это очень важный процесс, от него зависит, будет ли квашенная капуста идеальной — сочной и хрустящей. Если капуста изначально хорошо пускает сок даже при шинковании — мять ее нужно совсем немного. И запомните, морковь добавляется после этого!
Шаг № 4. Морковь — в конце
Натрите морковь — ее нужно совсем немного. Одна небольшая морковка на 2 кг свежей капусты. Если положить много моркови, процесс квашения будет идти неправильно. Ведь в классическом рецепте не используется сахар. Смешайте предварительно помятую с солью капусту и тертую морковь.
Шаг № 5. Правильно трамбуем
Утрамбуйте капусту в банку. Здесь важно уплотнить капусту и не переборщить. Слишком сильно набивать в банку капусту не нужно, ей нужно оставаться упругой, но пустить сок в процессе квашения. Достаточно прижать верхний слой до выделения сока. Квашенная капуста в банке не предполагает никакого дополнительного пресса и воды. Поэтому важно добиться выделения сока на поверхности.
Шаг № 6. Квашение
И заключительное действие — накройте банку двойным слоем марли или бинтика, скрепив диаметр банки резинкой. Так капуста будет иметь доступ к воздуху. Квасить капусту нужно при комнатной температуре. Ориентировочное время 3-5 дней. Раз в день проверяйте капусту. На второй день у капусты появляется характерный запах. Это сигнал к тому, чтобы сделать проколы деревянной палочкой или просто вилкой (как можно глубже). Эту процедуру проделывайте раз в день, пока капуста не будет готова.
После окончания процесса квашения, банку с капустой нужно закрыть обычной крышкой и выставить на холод. Например, в холодильник или в погреб. Приятного аппетита!
