Казалось бы, голубцы достаточно простое блюдо, но у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. Предлагаю свой рецепт голубцов, который все-таки покорил моего мужчину. Для приготовления идеальных голубцов важно учитывать несколько факторов. Во-первых, баланс фарша, риса и специй в начинке (мужчины любят мясо). Во-вторых, минимум действий, которые увеличивают время приготовления. Исключите такие процессы, как «отварить рис до полуготовности» и «обжарить скрученные голубцы перед тушением». Спрашивается, а зачем усложнять себе жизнь и увеличивать калорийность блюда? Итак, вкуснейшие голубцы с капустой и фаршем пошаговый рецепт с фото!
Голубцы с капустой и фаршем пошаговый рецепт с фото
Прийти к своему рецепту вкусных голубцов оказалось не так-то просто. Рецепты мамы и свекрови все равно получались у меня не так, ведь каждая хозяйка делает по-своему. Муж к моим голубцам относился прохладно и без голодного фанатизма, поэтому изредка делала «ленивые» голубцы для разнообразия. Но все изменилось, на днях соседка угостила листьями молодой капусты с рынка. И я решилась сделать «трудолюбивые» голубцы. Результат порадовал!
Советы по рецепту: Используйте кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном.
Ингредиенты:
- Капустный листья — 10 — 12 шт.
- Фарш на выбор — 600 гр. (если это говядина или куриное филе, добавьте сала или бекона для сочности);
- Лук репчатый — 1 шт. (можно заменить зеленым);
- Морковь — 1 шт. маленькая (по желанию);
- Рис — 1/2 стакана (лучше круглый или сечка);
- Чеснок — 4 зубчика;
- Зелень по вкусу — 1/2 пучка. Укроп, петрушка, кинза — все вкусно!
- Томаты — 1/2 стакана. В качестве томатов можно использовать крупный помидор (измельчить), томатный сок или томатную пасту (3 ст. ложки развести в стакане воды);
- Аджика — 1 ст. ложка. Рекомендую приготовить в сезон сырую аджику из перцев и чеснока — хранится весь год в холодильнике;
- Майонез или сметана — 2 ст. ложки;
- Растительное масло — 1 ст. ложка;
- Черный и красный молотый перец — по 1 ч. ложке. Кто не любит острое — добавьте паприку или куркуму.
Приготовление:
Шаг 1. Приготовьте начинку для голубцов.
Для начинки можно использовать свино-говяжий или куриный фарш, или фарш на ваш выбор. Замороженный фарш предварительно нужно разморозить и отжать лишнюю влагу. Помните, что от качества фарша напрямую зависит вкус голубцов. В этом рецепте я использовала фарш из куриного филе (измельчила в кухонном комбайне вместе с луком и маленькой морковкой). Для сочности добавила мелко нарезанного сала, зелень (укроп+петрушка) и резаный чеснок (1 зубчик). Соедините полученный фарш с 1/2 стакана сырого риса, посолите и поперчите.
Шаг № 2. Как разобрать капусту на голубцы
Это один из важных моментов в приготовлении голубцов. Красивая форма голубцов во многом зависит от капустного листа, куда вы заворачиваете фарш. Лучший вариант — купить на рынке готовые капустные листья, их продают отдельно и стоят они очень дешево. Отделить капустные листья можно несколькими способами. Можно сделать разрезы вокруг кочерыжки и аккуратно снимать лист за листом. Еще один традиционный способ — проварить капусту целиком около 5 минут кочерыжкой вниз, затем перевернуть и доварить 1 минуту. Затем остудить и разобрать на листья. Некоторые советуют подержать вилок капусты в морозилке около 5-6 часов, а потом разморозить при комнатной температуре. Капустные листья по мере разморозки становятся мягкими и хорошо отделяются.
В своем рецепте голубцов для того, чтобы легко отделить листья, я использовала микроволновку. По 4 минуты с двух сторон на режим Микроволны 100 для кочана молодой капусты весом около 1,2 кг. После этого листья отделились быстро и аккуратно. Подробнее читайте в статье Капуста для голубцов в микроволновке пошагово с фото.
Шаг № 3. Формируем и приправляем голубцы.
Чтобы голубцы получились красивыми, нужно их правильно сформировать. Кто-то любит голубцы в форме конвертиков, мне больше нравится сворачивать их в трубочку и заправлять концы вовнутрь. Такой способ позволяет добиться привлекательного вида даже из не идеальных капустных листьев — все лишнее скрыто. На каждый капустный лист положите начинку из фарша (около 2 столовых ложек), в зависимости от размеров листа.
Совет по рецепту: Не скручивайте голубцы слишком туго — в фарше используется сырой рис. В процессе тушения он увеличится в размере.
Кладите голубцы в кастрюлю или глубокую сковородку по мере скручивания. На дно положите голубцы из более крупных капустных листьев, сверху — голубцы поменьше. Каждый слой нужно посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок, томат и сметану (майонез). Верхний слой — аналогично, плюс немного растительного масла, зелень — по желанию. Залейте голубцы водой — они должны немного выглядывать. Тушите около 40 минут на среднем огне. Подавайте голубцы со сметаной. Приятного аппетита!
