История происхождения блюда фала́фель (араб. فلافل, иврит פָלָאפֶל) уходит корнями в Северную Африку и Ближний Восток. А в Израиле его так полюбили, что считают национальным. Фалафель готовят из бобовых (фасоль, нут, горох) с добавлением пряностей и приправ. Читайте, как приготовить фалафель домашний рецепт из гороха.
Фалафель домашний рецепт из гороха — пошагово
Хотя чаще всего фалафель готовят из нута, рецепты из фасоли и гороха также популярны. Ведь вкус фалафеля во многом зависит от приправ. В классический рецепт добавляют кориандр (свежую кинзу или семена), чеснок, лук, черный и острый перцы, зелень петрушки, кумин (зиру). Пропорции зелени и специй — по вкусу.
Ингредиенты:
- Горох сырой — 1 стакан;
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки с горкой;
- Зелень — кинза, петрушка, укроп, зеленый лук. Нужно всего около пучка. Что любите больше — в приоритет;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Черный и красный молотый перец смесь — 1 ч.л. (кто не любит острое, положите паприку и куркуму);
- Соль — щепотка или по вкусу;
- Растительное масло для жарки — 4 ст. л.
Читайте также: Топ 11 пряностей и применение их в кулинарии
Приготовление фалафель рецепт
№ 1. Сварить горох
Для домашнего рецепта фалафеля нужно правильно сварить горох. Обычно его промывают и заливают водой на ночь. Но есть горох, который легко варится за 1 час без предварительного замачивания. Все зависит от сорта и производителя, читайте этикетку. Еще советуют способ в микроволновке, но я не могу его рекомендовать — не пробовала. В этом рецепте нужен горох, который содержит минимум влаги, а если он будет слегка недоварен (как на фото) — тем лучше.
№ 2. Добавить ингредиенты
Горох нужно размять вилкой, добиваться консистенции пюре не нужно. Остудите гороховую массу и добавляйте все ингредиенты, кроме муки (ее в конце). Яйцо, зелень, специи и соль хорошенько перемешайте с горохом при помощи вилки. Затем добавьте 2 ст. ложки муки и перемешайте еще раз. Состав для фалафеля готов.
№ 3. Обжарка и подача
Фалафель в виде шариков жарят во фритюре, но в этом рецепте лишний жир не применяется. Формируем фалафель в маленькие шарики (как грецкий орех) при помощи двух чайных ложек либо руками (смочите их водой или растительным маслом). Немного приплюсните, и жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Время жарки — по 1 минуте с каждой стороны, до румяной корочки. К блюду фалафель по-домашнему хорошо подойдет чесночный соус на основе йогурта, сметаны или легкого майонеза. Приятного аппетита!
