Вы тут
Главная > Кулинария > Холодные супы. Рецепты свекольника на кефире, классического гаспачо и колоритного таратора

Холодные супы. Рецепты свекольника на кефире, классического гаспачо и колоритного таратора

Холодные супы

Ничто так не утоляет нашу потребность в прохладе и свежести, как в жаркую пору года тарелочка супчика из холодильника! Когда совсем не хочется кушать, но кормить семью все-таки нужно, самое время освоить несколько оригинальных рецептов холодных супов. Низкокалорийные супы всегда популярны у девушек, следящих за своей фигурой. Таким супом вполне можно перекусить с пользой в любое время года. Когда всем уже надоела классическая окрошка либо холодный зеленый борщ с щавелем, просто необходимо освоить приготовление свекольника, таратора и гаспачо.

Свекольник относится к сугубо славянским блюдам, таратор – национальный болгарский холодный суп, а гаспачо родом из Испании. Эти супы, за счет простоты приготовления и отсутствия тепловой обработки, заслуживают вашего самого пристального внимания.

Рецепт свекольника на кефире

Вам понадобятся следующие компоненты:

  1. Отварная свекла — 2 шт.
  2. Огурец свежий — 2 шт. (можно использовать правильно замороженный)
  3. Яйцо вкрутую – 2 шт.
  4. Картошка отварная – 1 шт.
  5. Пучок укропа (можно использовать любую зелень, которая вам нравится, в т. ч. замороженную)
  6. Кефир нежирный — 1 литр
  7. Сметана — 250 грамм

Приготовление: 

  • Очищенные свеклу, огурцы и картошку потрите на крупной терке и поместите в эмалированную кастрюлю.
  • Яйца порежьте кубиками. Укроп — мелко.
  • Все посолите и немного поперчите черным молотым перцем (по вкусу).
  • Далее влейте кефир и добавьте сметану. Хорошенько помешайте и поставьте свекольник в холодильник на пару часов.
  • При подаче на стол, добавьте в каждую тарелку немного колотого льда и ложку сметаны. Для красоты можно положить сверху дольку отварного яйца и слегка присыпать зеленью.

Холодные супы рецепты

Рецепт болгарского супа таратор

Вам понадобятся следующие компоненты:

  1. Огурец свежий – 2 шт.
  2. Простокваша – 1 литр
  3. Пучок укропа
  4. 50 грамм очищенных грецких орехов
  5. 100 грамм сметаны
  6. 3-4 зубчика чеснока
  7. 3-4 столовые ложки оливкового либо растительного масла

Для приготовления таратора в Болгарии традиционно используют местное кислое молоко, но мы вполне можем заменить его обычной простоквашей, либо заквасить молоко при помощи специальной закваски для йогурта.

Приготовление: 

  • Огурцы, если кожица у них жесткая либо горчит, желательно почистить. Режем их кубиками. Если у вас есть в запасе замороженные огурцы — их нужно класть в таратор в конце приготовления
  • Укроп нарезаем как можно мельче.
  • Чеснок прогоняем через пресс, либо чеснокодавку.
  • Грецкие орехи слегка обжариваем на сковороде без масла, затем измельчаем плоской стороной ножа.
  • В эмалированную кастрюлю помещаем все ингредиенты, кроме орехов. Солим, перчим черным молотым перцем и добавляем по щепотке тимьян, пажитник и чабрец. Именно эти специи придадут национальный болгарский вкус вашему супу.
  • Заливаем простоквашей, и в холодильник для охлаждения. Перед подачей в каждую тарелку кладем по ложке сметаны и измельченные грецкие орехи.

Холодные супы рецепты

Рецепт испанского классического супа гаспачо

Вам понадобятся следующие компоненты:

  1. Свежие спелые помидоры — 0,5 кг (можно использовать замороженные помидоры)
  2. Огурцы – 2 шт.
  3. Перец сладкий – 2 шт.
  4. Чеснок – 3 дольки
  5. Хлеб (багет)
  6. Оливковое либо растительное масло – 5 столовых ложек
  7. Сельдерей (1 небольшой стебель либо долька корнеплода)

Классический испанский холодный суп гаспачо готовится 20 минут.

Приготовление: 

  • На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 1-2 минуты, затем окуните их в холодную воду. Кожица снимется легко и быстро. Семечки можно удалить, но я обычно их оставляю. Замороженные помидоры обдайте кипятком и быстро снимите кожицу.
  • Огурцы почистите, из перцев удалите сердцевину.
  • Порежьте на кусочки сельдерей, помидоры, перец и огурцы и поместите их в блендер, по очереди, смешивая небольшими порциями, добавляя при этом соль и перец по вкусу.
  • В эмалированную кастрюлю влейте суп, добавив масло, и поместите его в холодильник на несколько часов.
  • Для приготовления неизменного сопровождения гаспачо – гренок с чесноком, порежьте багет на кусочки толщиной около 1 см., быстро, с двух сторон, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного либо оливкового масла, и натрите гренки пропущенным через пресс чесноком. Если вы добавите немного сухого базилика либо тимьяна – вкус только выиграет!
  • При подаче в суп частенько кладут мелко порезанный репчатый лук, и даже кусочки овощей, используемых для его приготовления. Можно сверху слегка присыпать свежим базиликом, петрушкой или кинзой.

Холодные супы рецепты

Холодные супы способны разнообразить наше меню не только в жаркое время года. Например, можно смело приготовить один из этих супов на праздник, в качестве первого блюда. Холодные супы обладают замечательным свойством — в них минимум калорий и максимум пользы! Обязательно возьмите их на заметку!

Добавить комментарий

Top