Вы тут
Главная > Кулинария > Простой рецепт маринованных кабачков на зиму. Без стерилизации!

Простой рецепт маринованных кабачков на зиму. Без стерилизации!

Сезон кабачков открыт! Для женщин, следящих за своей фигурой, кабачки являются просто спасением, ведь их калорийность на 100 грамм составляет всего 24 ккал. Конечно, при минимальной термообработке, а не в виде аппетитных оладушек. Рецепт маринованных кабачков без стерилизации на зиму позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов ( витамин С, каротин, В1, В2, никотиновая кислота и др.) и микроэлементов (молибден, титан, цинк и др.), а также солей калия, фосфора, кальция, магния, содержащихся в кабачках.  Правильное соотношение калия и натрия (150:1) позволяет считать кабачок одним из лучших овощей, регулирующих количество жидкости в организме.

Кабачки

Для уважаемых читателей моего сайта я всегда предлагаю только проверенные лично рецепты (подруги тоже помогают изо всех сил!). Итак,

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

На 4 кг кабачков выход — 7 литровых банок. Время приготовления — 1 час!

Ингредиенты:

  • Кабачки молоденькие — 4 кг;
  • Листья и корень хрена — 1 пучок;
  • Чеснок — 14 очищенных зубчиков;
  • Перец горький (по желанию) -3 стручка порежьте по 2-3 см;
  • Лавровый лист — 7 листиков (по одному на банку);
  • Укроп (стебли и соцветия) — 1 пучок;
  • Уксус столовый 9% — 14 столовых ложек (по 2 на банку);
  • Перец черный горошком — 3-4 горошины на банку;
  • Перец душистый горошком — 2-3 горошины на банку;
  • Листья вишни (по желанию);
  • Соль поваренная — 7 чайных ложек;
  • Сахар песок — 14 чайных ложек.

Приготовление:

  • Тщательно помойте пищевой содой 7 литровых банок. Помойте кабачки, хрен, листья вишни,укроп, горький перец. Очистите чеснок, нарежьте кабачки кружочками или полукругами (если большой диаметр, можно и четвертинками шириной около 1 см);

Кабачки на зиму

  • На дно каждой банки положите приправы — кусочки корня и порезанные листья хрена, лавровый листик, 2-3 горошины черного и душистого перца, пару зубчиков чеснока, укроп — несколько стеблей и соцветий, сверху — порезанные кабачки, достаточно плотно, но давить не надо;

Маринованные кабачки

  • В большую эмалированную кастрюлю налейте 5 литров воды и закипятите. Параллельно поставьте миску с водой для крышек, прокипятите их. Кипящей водой залейте все банки до верха, покрывая кабачки, и накройте их крышками на 10-15 минут. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю,  повторно закипятите и разлейте по банкам, повторно прикрыв их крышками на 10-15 минут;
  • После двух бланшировок приступаем к маринаду и закатыванию. Слейте воду опять в кастрюлю для кипячения, поставьте на огонь. В каждую банку положите по 1 чайной ложке соли, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки уксуса. Это и есть ваш маринад, который остается залить кипятком;
  • По очереди заливайте в банки кипящую воду, накрывайте стерилизованной крышкой и закатывайте. Переверните банки, хорошенько укутайте на сутки.

Маринованные кабачки

Кабачки получаются сочными, хрустящими и прекрасно заменяют огурцы в салате оливье, который мы так любим готовить в зимний период. Очень вкусно, и без хлопот! Маринованные по моему рецепту кабачки замечательно подходят в качестве гарнира к картофелю, рису и макаронам. Особенно, если их порезать кубиками и приправить тертым чесночком, зеленью и растительным маслом!

Добавить комментарий

Top