Вы тут
Главная > Кулинария > Лучшие пряности — Топ 11.

Лучшие пряности — Топ 11.

Шафран - королевская пряность

Приправы, специи и пряности наполняют наши блюда новыми нотками. Обычный стейк при использовании розмарина и смеси перцев превращается в настоящий праздник вкуса! Даже отварной картофель порадует тех, кто находится на правильном питании, если его посыпать карри, молотым мускатным орехом, базиликом или тимьяном. Многие пряности не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу организму. Например, корица улучшает обмен веществ, а имбирь повышает иммунитет. В этой статье читайте про лучшие пряности и их применение в кулинарии.

Лучшие пряности и специи
Да, и чеснок относится к пряностям!

Пряности, специи и приправы — что к чему

Многие не знают, чем отличаются пряности от специй и приправ. Читайте ниже! Пряности — это части растений (иногда высушенных), которые добавляются в пищу для особенного вкуса и аромата. Пряности изменяют вкус привычного блюда. К специям применяется более широкий подход, например, специями считаются даже соль, сахар, уксус и другие компоненты, улучшающие вкус блюда. Приправы сообщают готовому продукту определенный вкус (соленый, горький и др.). Приправы от пряностей отличаются тем, что это более сложные пищевые добавки, которые состоят из нескольких ингредиентов, включая пряности. Пряности делятся на классические (экзотические), местные пряности (лук, чеснок, петрушка, сельдерей, хрен), и пряные травы (анис, базилик, душица, зира) . Про классические лучшие пряности читайте ниже.

Лучшие пряности: история и применение в кулинарии

Анис и бадьян.

Анис и бадьян часто принимают за одно и то же ввиду схожего аромата. Но они кардинально отличатся по виду и происхождению. Анис — это семена однолетнего растения (Pimpinélla anísum) родом из Ближнего Востока и Средиземноморья. Бадьян ( Illicíum vérum) — вечнозелёное древесное растение, распространено в Юго-Восточной Азии.

Применение аниса. У аниса легкий, освежающий, слегка приторный аромат. Его можно добавлять в любую выпечку: пирожные, печенье, пряники, кексы, к фруктовым и молочным супам, кремам, пудингам, фруктовым салатам, в овсяную и рисовую кашу. Если анис добавить в кисель или домашний квас — результат вас порадует! Также анис хорош при засолке огурцов, кабачков, помидоров, баклажанов и моченых яблок. Анис с фенхелем и кориандром придает интересный вкус рыбе, а вместе с лавровым листом и корицей — блюдам из мяса и птицы. Анис широко применяется для алкогольных напитков: абсент, турецкая рака, итальянская самбука, русская «анисовка» обрели свою славу именно благодаря использованию в них аниса.

Применение бадьяна. Бадьян в кулинарии раскрывает более сложный аромат. Он насыщен. Бадьян хорошо сочетается с любыми видами мяса и птицы, а также для приготовления рыбных блюд и соусов. Несколько звездочек бадьяна придадут неповторимый вкус плову, бульону или овощному супу-пюре. Как пример, в Америке делают ход-дог с квашеной капустой и бадьяном, во Вьетнаме его применяют как приправу знаменитого супа «Фо Бо», а в Германии с бадьяном делают омлет «Кайзер-шмаррн». В Индии готовят палтус с соусом сотхи. Бадьян в рыбных блюдах используется вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, куркумой и карри. На Гавайских островах готовят баранью ногу с манговым соусом, бадьяном и имбирём.

Ваниль.

Ваниль (лат. Vanílla) — род многолетних лиан семейства Orchidaceae. По сути ваниль это орхидея. Главные поставщики ванили — Мадагаскар и Индонезия. Технология производства данной пряности довольно сложна. Сначала незрелые плоды собирают и бланшируют 20 секунд в горячей воде (80—85 °C). Затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °C в течение недели. После нее ваниль становится коричневого цвета и приобретает стойкий аромат. Окончательная готовность ванили как пряности достигается просушкой на воздухе в течение еще нескольких месяцев.

Применение ванили.

В кулинарии ваниль применяется для приготовления десертов, муссов, мороженого, в выпечку, в шоколад и ликеры, а также творожные смеси. Одну палочку ванили можно использовать по частям и неоднократно. Чтобы сохранить аромат натуральной ванили, ее добавляют в теплое, но не остывшее блюдо, а затем вынимают — в большом количестве эта пряность дает горечь. В продаже и на обычной кухне часто можно встретить синтетический заменитель ванили — ванилин. По сравнению с натуральной пряностью он стоит копейки, но значительно проигрывает во вкусовой гамме. Ваниль в крошечном количестве добавляют и в мясные блюда. Кролик в брусничном соусе, индейка с сухофруктами, утка с яблоками, куриная грудка с шампиньонами и другие интересные рецепты прекрасно оттеняются легким изысканным ароматом ванили. Еще натуральная ваниль — неизменный ингредиент для приготовления глинтвейна. Этот горячий напиток прекрасно подходит для романтики в отношениях, когда за окном осенний дождь или зимняя метель.

Гвоздика.

Эта пряность — высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum). Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова и Южные Филиппины, ее выращивают также в Индо­незии, Индии, Шри-Ланке, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство пряности сосредоточено в Танзании, в основном на Занзибаре и Пемба. Долгое время португальцы и голландцы вели войны (знаменитая Война специй) за владение островами, где растут пряности, и за монополию на торговлю ими.

Применение гвоздики.

В кулинарии гвоздика получила широкое применение из-за необычного и насыщенного аромата. Эта пряность входит в состав карри, индийских пряных смесей, китайской «усян-мянь», различных маринадов и приправ. Добавляют гвоздику в маринованную сельдь (рецепт), используют при изготовлении паштетов (рецепт печеночного паштета), в холодные закуски, лобио и сациви. Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в мясных изделиях: колбасах (рецепт домашней колбасы), солонине и др. В Грузии гвоздикой приправляют блюда из дичи, свинины, баранины, картофельные и овощные супы, а также уху и мясные бульоны. Ароматная гвоздика хорошо сочетается с грибами. Пряность часто используют для маринада в шашлыке — несколько «гвоздичек» придает мясу особый нюанс. Гвоздику вместе с ванилью и корицей добавляют в напитки — грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао.

Имбирь.

А вы знаете, что современный имбирь это результат селекции? В диком виде он остался где-то в джунглях. Родиной имбиря считается Юго-Восточная Азия. Археологи подтверждают, что китайцы использовали имбирь ещё во II веке до н.э. В Европу имбирь был завезен в средние века, а в Америку – в XVI веке. В наши дни основным производителем и поставщиком имбиря является Индия, еще имбирь выращивают в Китае, Японии, Вьетнаме и Западной Африке.

Применение имбиря.

Имбирь — кладезь витаминов и микроэлементов. Его корень содержит витамины A, С, B1, B2, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий. Мало того, что он имеет невероятно свежий и остренький вкус, укрепляет иммунитет, так еще и способствует ускорению обмена веществ (похудению). Как похудеть без диет в домашних условиях — статья. Если у вас нет противопоказаний в виде повышенного давления или проблем с ЖКТ, смело применяйте имбирь для улучшения вкуса блюд! В кулинарии имбирь занял большую и оригинальную нишу. Его применяют во множестве направлений — любое мясо, рыба или птица, а также десерты, выпечка и напитки приобретают свежую нотку. Тушеная курица карри со свежим имбирем, говядина в имбирном соусе, утка с медом и имбирем, имбирное печенье, чай или кофе с имбирем, имбирное пиво. Ну и любимые суши не обходятся без маринованного имбиря — с его помощью происходит своеобразная дезинфекция, убирается послевкусие между роллами и обогащение их вкуса.

Корица.

На самом деле, пряность корица это часть коры дерева коричник, род вечнозеленых растений  семейства лавровые (Lauraceae). Именно то, что мы видим в виде палочки является скрученным кусочком коры. Корица бывает нескольких видов — цейлонская (родина Шри Ланка и Юго-Западная Индия), ее называют корица настоящая; китайская (родина южный Китай), индийская (из Юго-Западной Индии) и пряная (Молуккские острова) их называют кассия.

Применение корицы.

Корица обладает не только приятным ароматом и тонким вкусом, также в ней масса полезных веществ — калий, кальций, марганец, железо, цинк и магний. Эта пряность пришла к нам из древности, и с тех пор ее используют многие кухни. На Ближнем Востоке корицу добавляют практически во все мясные блюда, а жители Азии используют эту пряность так же часто, как европейцы лавровый лист. Индийский чайный напиток (masala tea) на основе молока и черного чая, корицы, кардамона и меда известен на весь мир. В нашем регионе наиболее популярна цейлонская корица — в палочках и молотая. Чаще всего ее применяют при выпечке (быстрый пирог с фруктами — рецепт), варке варенья, в цукаты (рецепт цукатов из арбузных корочек с корицей). Если вы любите кулинарные эксперименты, добавьте щепотку корицы в свинину, баранину или птицу — блюдо заиграет теплыми, пряными нотками.

Куркума.

Латинское название куркумы — Cúrcuma, это растение семейства Имбирных, сначала ее именно так и называли — желтый имбирь. Эта пряность известна с древних времен. С полуострова Индостан арабские купцы завезли ее через Древнюю Грецию в Китай, а затем и в Европу и Америку. Куркуму часто называют «индийским шафраном» из-за ярко-желтого цвета, но это совершенно другая пряность. В пищу используют корень растения. Куркуму часто используют как натуральный пищевой краситель. Исследования японских ученых последних лет привели доказательства того, что куркумины способны препятствовать образованию раковых клеток.

Применение куркумы.

Несмотря на более 90 видов куркумы, только три из них применяются в кулинарии. Для специй и приправ — куркума длинная (Curcuma longa), в «кондитерке» — куркума ароматная (Curcuma aromatica), а третий вид — куркума цедоария (Curcuma aromatica) идет на производство ликеров. Пряность входит в состав многих смесей специй и приправ (например, карри), и является заслуженной любимицей многих из нас. Куркуму добавляют к мясу и овощам, в супы и бульоны, к рыбе и морепродуктам — солнечный цвет украшает блюдо, а пряность ненавязчиво подчеркивает его вкус. Пряность используют для придания золотистого цвета кондитерским изделиям, чипсам, майонезу и маргарину. А запеченная курочка, натертая куркумой с чесночком — красивое и ароматное блюдо на нашем столе!

Мускатный орех.

Родина мускатного ореха (лат. Myrīstica) — Молуккские острова, а именно — остров Рун. Растет орех на раскидистых вечнозеленых деревьях с пышной кроной, с одного дерева собирают до 2 тысяч орехов. Полезные свойства и вкусовые качества сделали мускатный орех одной из самых интересных пряностей. Он содержит тиамин, витамин В6, марганец, фолиевую кислоту, магний, медь и диетическое волокно.

Применение мускатного ореха.

Эта пряность имеет нежный, слегка сладковатый вкус, который раскрывается постепенно. Поэтому для приготовления блюда его нужно совсем чуть-чуть. Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как индийские гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех можно применять практически во всех направлениях — салат, мясо и десерт становятся более изысканными. В качестве приправы мускатный орех входит в колбасы и сосиски, им ароматизируют фондю и шоколад. Пряность применяют в различных соусах (французский бешамель), кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры. В европейской кулинарии с его помощью улучшают вкус спагетти, ризотто, блюд с грибами и сыром, а также всевозможной выпечки.

Перец.

В царстве пряностей перец занимает особое место. Черный перец (лат. Píper nígrum) и его производные — белый, розовый и зеленый, родом из Индии. Они отличаются по остроте, аромату, внешнему виду из-за особенностей культивации и обработки. Родина красного перца (лат. Capsicum frutescens) — Тропическая Америка. Он обладает жгучим вкусом. Красный перец — кладезь витаминов С, А, В (В6), содержит калий, магний и железо. Душистый, или ямайский перец — это высушенные недозрелые плоды вечнозелёного дерева пименты лекарственной. Родина — острова Карибского бассейна.

Применение перца.

В кулинарии черный перец и его разновидности используют как в виде горошка, так и в молотом виде. Для более насыщенного аромата блюд лучше покупать перец горошком и дробить его непосредственно перед применением. Перец хорош для супов, подливок, соусов, овощных и мясных салатов, маринадов (рецепт как быстро замариновать селедку), приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей. Целые горошины черного и душистого перцев используют при жарке мяса (рецепт как приготовить нутрию), дичи, а также в копченостях. Для приготовления риса, соусов, паштетов (рецепт как приготовить паштет из печени) используется молотый перец.

Розмарин.

Розмарин (лат. Rosmarinus) — род многолетних вечнозеленых кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae), растет в странах Средиземноморья, в Крыму, в Малой Азии, на Кавказе, даже в Англии, а также в США (штат Флорида) и Мексике. В качестве пряности чаще всего применяют листья и стебли, реже — корень. Запах розмарина специфичен — не каждый его полюбит и оценит. Розмарин пахнет хвоей, камфорой и немного горчит. Еще во времена Древней Греции считали, что розмарин приносит счастье. Оттуда пошла традиция высаживать кустики розмарина в горшках возле домов.

Применение розмарина.

В качестве интересной пряности со специфическим вкусом розмарин используется при мариновании и вымачивании мяса (читайте, как быстро замариновать шашлык), избавляет от неприятных запахов и вносит нотки хвойного аромата. Веточки розмарина можно добавить в угли при жарке барбекю, дополнительный вкус обеспечен! С розмарином хорошо мариновать рыбу, грибы, овощи, добавлять его в качестве пряности в блюда с мягким сыром, использовать в соусах и настаивать его на домашнем чесночном масле (рецепт). Розмарин придаст свежие оттенки винному или яблочному уксусу, особенно его свежие веточки. Рецепт домашнего яблочного уксуса — читайте здесь!

Шафран.

Шафран (лат. Crocus) — многолетнее растение родом из Азии и Индии, хорошо прижилось в Испании, Франции, Иране и в Крыму. Считается, что именно испанцы открыли шафран как пряность. Шафран — одна из самых дорогих пряностей, которую по цене можно сравнить с золотом. Ведь в качестве приправы используют только рыльца распустившихся цветков. А для получения 1 кг шафрана — пряности их требуется около 100 тысяч. В настоящее время шафран выращивают даже в Украине и России.

Применение шафрана.

Шафран обладает приятным, изысканным ароматом и немного горьковат на вкус. Кроме того, крошечная щепотка пряности окрасит блюдо в приятный желтый цвет. Шафран добавляют в блюда из риса (плов, ризотто, паэлья), мясные блюда из баранины, птицы, свинины и говядины, блюда из фасоли, чечевицы и бобов, а также в бульоны, теплые салаты (рецепт теплого салата с говядиной) и соусы. Пряность идеально сочетается с рыбой, особенно ценных сортов. В «сладком» направлении кулинарии шафран добавляют в торты, кексы, помадки, пирожные, печенье, в пудинги и муссы. Шафран настолько индивидуален (и дорог по цене!), что его рекомендуют использовать как единственную пряность в блюде, чтобы не перебить его волшебный вкус.

Добавить комментарий

Top