Вы тут
Главная > Кулинария > Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела — пошаговый рецепт

Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела — пошаговый рецепт

Как заквасить капусту в банке - классический рецепт

Кто бы мог подумать, что бабушкина вкуснющая квашенная капуста окажется полезным ферментированным продуктом? Просто нам нравилось есть то, что готовит бабушка — вкусный борщ с фасолью и мясом (рецепт здесь), блинчики, пельмени и пирожки. Чтобы поддержать иммунитет, предлагаю обратить внимание на доступный способ сохранения полезных свойств капусты. Как заквасить капусту в банке? Квашенная капуста без заморочек — классический рецепт!

Квашеная капуста классический рецепт
Квашеная капуста — вкусно и полезно!

Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела

Чтобы квашенная капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно выбрать «правильную» белокочанную капусту. Ранние сорта для квашения лучше не выбирать — такая капуста подходит для свежих салатов. Также не подойдет позднеспелая — она слишком тугая и не сочная. Лучше всего подойдет капуста среднеспелых сортов — Слава, Подарок, Сибирячка, Белорусская, Стахановка и др. На рынке капусту, пригодную для закваски, легко определить визуально. Она более плоская и белая, кочан плотный и сочный.

Для квашения капусты в банке понадобится:

  • Капуста среднеспелого сорта;
  • Морковь свежая тертая;
  • Соль крупная;
  • Банка (стеклянная);
  • Марля или бинт (чтобы накрыть банку).
Как заквасить капусту в банке
Квашенная капуста в банке — просто и быстро!

Квашенная капуста — простой пошаговый рецепт

Шаг № 1. Итак, правильная капуста куплена, нужно рассчитать объем банки, в которой мы будем ее заквашивать. По личному опыту, в литровую банку прекрасно помещается 1 кг свежей капусты! Исходя из этого, подготовьте необходимое количество чистых стеклянных банок. Если капуста весит 2 кг, вам понадобится 2-х литровая банка, или две баночки по 1 литру. Можно, конечно, и 4 пол литровые)))

Шаг № 2. Помойте капусту, отрежьте все лишнее — выступающую кочерыжку или попорченный участок. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Для удобства разрежьте капусту пополам или на четвертинки (если она больше 2кг). Внутреннюю кочерыжку можно квасить по желанию — она все таки отличается по структуре. Для измельчения капусты лучше всего воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой — быстро и качественно!

Шаг № 3. Следующий этап — нужно помять капусту с солью для смягчения. Это очень важный процесс, от него зависит, будет ли квашенная капуста идеальной — сочной и хрустящей. Если капуста изначально хорошо пускает сок даже при шинковании — мять ее нужно совсем немного. И запомните, морковь добавляется после этого!

Шаг № 4. Натрите морковь — ее нужно совсем немного. Одна небольшая морковка на 2 кг свежей капусты. Если положить много моркови, процесс квашения будет идти неправильно. Ведь в классическом рецепте не используется сахар. Смешайте предварительно помятую с солью капусту и тертую морковь.

Шаг № 5. Утрамбуйте капусту в банку. Здесь важно уплотнить капусту и не переборщить. Слишком сильно набивать в банку капусту не нужно, ей нужно оставаться упругой, но пустить сок в процессе квашения. Достаточно прижать верхний слой до выделения сока. Кстати, квашенная капуста в банке не предполагает никакого дополнительного пресса и воды. Поэтому важно добиться выделения сока на поверхности.

Шаг № 6. И заключительное действие — накройте банку двойным слоем марли или бинтика, скрепив диаметр банки резинкой. Так капуста будет иметь доступ к воздуху. Квасить капусту нужно при комнатной температуре. Ориентировочное время 3-5 дней. Раз в день проверяйте капусту. На второй день у капусты появляется характерный запах. Это сигнал к тому, чтобы сделать проколы деревянной палочкой или просто вилкой (как можно глубже). Эту процедуру проделывайте раз в день, пока капуста не будет готова.

Как заквасить капусту в банке - классический рецепт
Квашенная капуста в банке — отличное дополнение к осеннему рациону!

После окончания процесса квашения, банку с капустой нужно закрыть обычной крышкой и выставить на холод. Например, в холодильник или в погреб. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Top