Вы тут
Главная > Полезные советы > Что готовят на Рождество: рецепты 12 постных блюд + праздничная сервировка стола!

Что готовят на Рождество: рецепты 12 постных блюд + праздничная сервировка стола!

Что готовят на Рождество

Рождество — один из важнейших праздников как в церковном, так и в народном календарях. В этом празднике тесно сплелись древние славянские верования и христианская традиция. Важны и блюда, подаваемые на стол в этот день. Практически каждое из них что-то символизирует, а их общее количество (12 блюд) имеет большое значение в канун Рождества. Что готовят на Рождество в Сочельник и как украсить праздничный Рождественский стол  — рецепты блюд и советы по сервировке!

Что готовят на Рождество

Во многих странах меню на Рождество составляют согласно традициям и ритуалам. Во Франции рождественский стол немыслим без гуся с яблоками, в Великобритании еще за месяц начинают печь пряные кексы и печенье (читайте рецепт настоящего Шотландского Рождественского кекса), а в некоторых странах, например в Германии, обязательный атрибут праздничной трапезы — фаршированный карп.

Традиционные блюда на Рождество: постные вареники с капустой, картошкой или вишнями; овощное рагу с грибами; постные голубцы с грибами; жареная рыба; салат из краснокочанной капусты; маринованные грибы; постный борщ; грибная запеканка; винегрет; запеченные с орехами и медом яблоки.

Почему на Святой вечер принято готовить 12 блюд?

В наших славянских традициях Рождество проходит так — в Сочельник (накануне Рождества) подаются кутья  + 12 постных блюд, а после праздничной службы в церкви (утром) пост официально заканчивается и можно (даже нужно, ведь это праздник Рождения Христа!) есть мясные блюда и всяческие вкусности.

Вот почему именно 12 разнообразных постных блюд должны быть на столе накануне Рождества:

  • 12 апостолов и 12 месяцев в наступившем году:
  • Чем больше ингредиентов использовалось в постном меню Сочельника (овощи, крупы, фрукты, бобовые, грибы, мед, орехи и др.), тем более плодородным, богатым считался и наступивший год;
  • Постный стол на Сочельник переплетается с традициями древних славян. В этот день они приносили бескровную жертву богу урожая, и ни одно животное не должно было  пострадать;
  • После вечерней молитвы ужин начинался с кутьи. Взрослые в этот предпраздничный день голодали до «первой звезды». Детям кушать, конечно, разрешалось;
  • Считается, что каждый член семьи обязательно должен попробовать каждое из блюд.

Что готовят на Рождество

Что готовят на Рождество — 12 постных блюд с рецептами

Важнейшими блюдами являются кутья и компот (узвар). Кутья является обязательным блюдом на столе. Однако, кроме нее на столе в целом должно быть 12 блюд — по числу апостолов, — и все они должны быть приготовлены без молока, масла, сметаны и яиц, то есть быть постными. Остальные блюда индивидуальные, но обязательно должны быть постными, так как пост продолжается до самого Рождества, которое наступает только на следующий день после Сочельника.

Рецепты блюд на Рождество не отличаются особой сложностью. В большинство из них входят одни и те же ингредиенты в различных комбинациях, так что можно сразу подготовить ингредиенты для нескольких блюд. Рождественское меню, несмотря на требования поста, достаточно разнообразное.

Кутья — первое и главное блюдо, с которого начинается трапеза в Сочельник, является актом жертвы Богу. Мак – символ мученичества, невинно пролитой крови. Мед – символ чистоты, Божьего слова. А еще кутья символизирует единение с Богом и миром умерших. Поэтому ее оставляют на ночь для душ тех, кого уже нет с нами. Рецепт рисовой кутьи: 2 стакана цельных зерен риса; полстакана меда; сушеные яблоки или груши (можно добавить по вкусу); изюм и (или) сушеная малина — четверть стакана, мак.

  1. Постный борщ. 2-3 шт. картофеля, 1-2 шт. лука, 1 морковь, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 50 гр. сушеных белых грибов, полстакана фасоли, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
  2. Голубцы с рисом и грибами.  10-15 капустных листьев, 1/2 стакана риса, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 300 гр. шампиньонов, соль, перец, чеснок и томатная паста по вкусу.
  3. Вареники с квашеной капустой. 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растительного масла для жарки, 500 гр. квашеной капусты, 2 средние головки лука, 1 ч.л. соли (для варки вареников), пара щепоток черного свежемолотого перца.
  4. Запеченный лосось. Стейк лосося, соевый соус, лимонный сок, приправа для рыбы, свежая зелень.
  5. Теплый салат со стручковой фасолью. 400 г зеленой стручковой фасоли, 10-15 помидоров черри, 5 листиков базилика, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кунжута, соль, перец по вкусу.
  6. Овощное рагу с грибами. Кабачок — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 2 шт., сладкий перец — 1 шт., рис — 1 \ 4 стакана, грибы — 150 гр., зелень, соль, черный перец и сахар — по вкусу, оливковое (растительное) масло — для жарки.
  7. Запеченный картофель. 1 кг картофеля, 2 шт. лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.
  8. Запеченный лаваш с овощами. 3 листа тонкого лаваша, 200 гр. свежей капусты, 1 репчатый лук, 1-2 помидора, 150 гр. моркови по-корейски, 100 г маринованных грибов, томатная паста.
  9. Винегрет. 4-5 шт. картофеля, 3 шт. моркови, 5 штук. свеклы, 2-3 соленых огурца, банка консервированного зеленого горошка или 350 гр. вареной фасоли, 3-4 ст. л. растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.
  10. Печеные яблоки. 6 средних яблок, 6 чайных ложки меда, 4 ст.л. холодной кипяченой воды, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. корицы.
  11. Вареники с вишнями. Тесто: 200 мл кефира, 350 г муки, 1 ст. л. растительного масла, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки соды. Начинка: 500 гр. вишни, пол чайной ложки корицы, 4 ст. л. сахара, 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
  12. Узвар. Сушеные яблоки — 100 гр., сушеная груша — 100 гр., чернослив — 100 гр., изюм — 50 гр., мед — 2 ст. л., вода — 3 литра.

Сервировка Рождественского стола — советы

По красоте и торжественностью Рождество ничуть не уступает Новому году. Многие до сих пор пытаются придерживаться заведенных традиций в оформлении и сервировке, однако большинство из них сегодня все же носят условный характер. Например, раньше в память о Вифлеемских яслях под скатерть клали сено.

Сегодня сервировка стола на Рождество, как и раньше, состоит из символов, но в то же время выглядит нарядной, красивой, уютной и праздничной. Чтобы накрыть Рождественский стол, нужно не только приготовить традиционные праздничные блюда, но и красиво их подать.

Оформить стол можно в определенной цветовой гамме, используя для этого два основных цвета, например, белый и красный, белый и синий, красный и зеленый и т.д. Один из самых красивых и эффектных вариантов — использовать скатерть рождественских цветов. С такой скатертью стол сам по себе уже выглядит празднично и ярко, а дом — уютным.

Что готовят на Рождество

Но даже такую ​​скатерть стоит украсить, например, подобрав углы атласной лентой и украсив елочными шарами. Не лишними будут и свечи в цветных рождественских подсвечниках, украшенных блестками. Также не обойтись без начищенных до блеска столовых приборов, ярких салфеток в цвет скатерти и хрустальных бокалов.

Огромную роль в момент сервировки стола играют салфетки, которые необходимо правильно и оригинально составить. А настоящим украшением стола станет центральная композиция из еловых веток, елочных игрушек или живых цветов.

Что готовят на Рождество

Пустую тарелку каждого гостя можно украсить маленькой еловой веточкой, шишкой, миниатюрной елочной игрушкой, свечой в подставке.

Что готовят на Рождество

Еще один неизменный символ Рождества — это ангелочки. Стол можно украсить фигурками ангелочков, салфетками и тарелками с ангелочками.

Что готовят на Рождество

Несмотря на большое количество всех возможных украшений, непременным атрибутом Рождества все же остается еловый венок. Европейцы размещают их над входной дверью, на стенах и окнах, а также на праздничном столе. Венок из настоящей хвои заполнит ваш дом праздничным, приятным запахом.

Венок можно украсить маленькими елочными игрушками, цветами, палочками корицы, оригинально будет смотреться венок, украшенный фундуком, грецкими и миндальными орехами.

Что готовят на Рождество

Выбирая посуду, стоит помнить о минимуме предметов для одной персоны: закусочная, пирожковая, мелкая столовая и мелкая десертная тарелки, бульонная и чайная чашки. Еще следует к этому списку добавить круглое или овальное блюдо и вазу, которая имеет низкую ножку.

Кутья из риса или пшеницы с маком, медом, орехами и изюмом — главное блюдо Рождества. По правилам этикета, подавать кутью на стол рекомендуется в мелких десертных тарелках или креманках.

Не обойтись при сервировке и без закусочной тарелки. На ней обычно принято подавать холодные рыбные и мясные закуски, бутерброды или салаты. Однако в момент святого ужина, который строго состоит из постных блюд, на нее кладут только рыбные или овощные закуски.

Что готовят на Рождество

Салаты, маринады и соленья необходимо размещать на праздничном столе в небольших салатницах, а фаршированную рыбу — на блюде овальной формы, которое специально предназначено для рыбных закусок. Для голубцов с рисом и грибами нужно поставить на стол мелкие столовые тарелки.

Традиционный постный борщ подается в супницы, а для каждого из гостей нужно расставить глубокие столовые тарелки. Для вареников отлично подойдут десертные тарелки или чашеобразная ваза с низкой ножкой. Традиционный компот (узвар) подается гостям в чашках.

Что готовят на Рождество

Поскольку Рождество считается волшебным праздником, то во время него желательно украсить стол многочисленными декоративными свечами. Их можно просто расставить среди блюд в красивых подсвечниках или сосредоточить в одном месте. Для этого подойдет низкая стеклянная ваза с водой, куда можно опустить специальные маленькие свечи в металлических подставках.

Что готовят на Рождество

Лучше всего в этот вечер использовать приглушенный свет лампы и много горящих свечей, которые наполнят помещение особой атмосферой. Счастливого Рождества!

Добавить комментарий

Top