Вы тут
Главная > Кулинария > Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму. Классический рецепт

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму. Классический рецепт

Баклажаны квашенные

В сезон заготовок нас особенно радуют баклажаны. И по вкусу, и по цене, конечно! Блюда из баклажан вкусные и полезные. Поэтому существует множество рецептов, которые хочется попробовать. Особенно привлекают рецепты, позволяющие сохранить неповторимый вкус баклажан зимой. Классический рецепт, которым пользовались наши мамы и бабушки — баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму.

Баклажаны хорошо сохраняют полезные свойства и вкус даже в заморозке или при сушке. Конечно, при правильной обработке. Но так хочется подольше продлить это ни с чем не сравнимое вкусное острое ощущение от осенних разносолов!

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком, заготовленные по этому рецепту, хорошо хранятся даже в холодильнике, а если у вас есть погреб, могут радовать своим остреньким вкусом всю зиму!

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком по — домашнему

Состав и пропорции:

  1. Баклажаны – 2 кг.
  2. Морковь – 2 шт. (большие)
  3. Чеснок – 2 головки
  4. Зелень — 1 пучок (по желанию, можно смешать укроп и петрушку)
  5. Уксус – 100 грамм
  6. Соль – ½ стакана
  7. Сахар – ½ стакана

Приготовление:

  • Помыть баклажаны, отрезать хвостик и варить в подсоленной воде до состояния, когда их можно проткнуть спичкой. Главный совет — не переварите баклажаны. Для их варки ( в зависимости от размера) достаточно от 5 до 7 минут.
  • Затем баклажаны нужно вынуть из воды и остудить.
  • Остывшие баклажаны нужно надрезать вдоль не до конца (чтобы половинки держались) и положить под пресс на ночь.
  • Морковь натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко порезать. Смешать. В эмалированную кастрюлю укладывать слоями баклажаны, начинив их приготовленной смесью, слегка прижимая для плотности укладки.
  • Приготовить рассол для соления баклажанов: вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, в конце уксус. Залить плотно уложенные баклажаны горячим рассолом, и отправить под гнет до полного остывания. Хранить в холодильнике либо погребе.

Баклажаны с морковью, чесноком и зеленью полностью готовы к употреблению! Перед подачей на стол разрежьте их поперек и добавьте немного растительного (оливкового) масла. Можно для остроты потереть дополнительно пару зубчиков чеснока.

В этом году я немного поэкспериментировала! Немного на рассчитала емкость и количество баклажан, и у меня образовалось свободное место в эмалированной форме. При укладке баклажан добавила разрезанный на 4 части вдоль сырой болгарский перец (пару перчинок) и очищенные от кожицы (бланшированные) помидоры. Дальше, как обычно, залила все горячим маринадом (рассолом). Через сутки убрала все в холодильник, а вот помидоров и перца уже нет — поели!

Заготовка баклажанов на зиму по этому, достаточно простому рецепту, не займет много времени,  а их отменный вкус в зимнюю стужу порадует Ваших самых близких людей!

 

Добавить комментарий

Top